水是釀酒的重要原料之一，是酒的血和魂。凡是高品位的優質白酒，必講究水質，遠在南北朝時，我國釀酒業就有“甘泉佳釀”之說。水質的好壞對酒質有很大影響，水中礦物質等成分，在釀酒過程中帶入酒中，從而影響酒的風味，更能影響酒中各微量元素成分的比例，從而對人體健康養生產生較大的作用。
我國祖先知道選擇并應用優質水釀酒的起源可追溯到，麴如《禮記·月令》：“乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”。這是祖先通過實踐得出的“釀酒六必”的寶貴經驗。對釀酒用水的要求就是“水泉必香”。 白酒釀造的制曲、降度、勾兌等過程中都需要用到水。水質優劣對白酒品質影響較大。我國最有名的當屬赤水河水，因為其獨特的地理環境和水文氣候特性，醞釀出茅臺、郎酒、董酒、譚酒等數十種中外聞名的美酒，被稱為“美酒河”。李時珍在“本草綱目水部”中把地面上的水分為“天水”有13種，“地水”有30種，天水為一，地水為二。現在科學技術研究表明，這33種水中絕大部分都是大分子團水（17O-NMR大于100Hz），只有“天水”中很小部分是小分子團水（17O-NMR小于100Hz），也就是類似廣西巴馬河的小分子團水，媒體稱為“天然長壽水”。
2014年1月中國科學院高能物理研究所李陽意外發現了“微小分子團水”（17O-NMR58-62Hz）以來，引起了全世界的關注。北京保護健康協會健康飲用水專業委員會會長趙飛虹教授講“凡是好水其分子團都很小。”；中國協和醫科大學基礎醫學院教授、博導、楊子彬院士認為，“微小分子團水對人體健康有促進作用。”；中國醫學促進會健康飲用水專業委員會主任、水營養學家李復興教授表示：“我們用高科技手段將無序的大分子團水變成穩定有序的微小分子團水，看似簡單，其實很了不起，實質上體現了人類的高科技水平”。
創德興（淮安）農業有限公司的芡實綜合加工暨貿易中心擁有可以把符合GB5749-2006標準的自來水轉變成國內獨創的超大流量（10噸/時）“微小分子團水”，用于芡實生產和釀酒。其水樣存放18個月測17O-NMR仍小于60Hz。
芡實為中藥名，別名雞頭米，古稱鴻雁頭、乃睡蓮科植物之種仁。芡實作為名貴高級藥材，被廣泛應用于中藥材領域，同時它又是一種高檔的天然保健食品，藥食用源，藥膳兩佳，性味甘、澀、平，具有益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶，延緩衰老，防癌抗癌之功效。因廣受人們喜愛，故民間將芡實譽之為“水中人參”。用微小分子團水釀造純芡實酒，堪稱絕配。“微分芡實王”酒，橫空出世、一馬當先、冠壓群芳。
贊“微分芡實王酒” 純手工釀制
（姚工吟）
微分好水釀瓊漿，
車橋獨創芡實王。
五三白酒品質優，
千杯不醉席滿香。
2020年1月15日