甜白酒品嘗評比報告
云南省蒙自市楊氏甜白酒是以優質糯米為主要原料，添加甜酒曲，經糖化、發酵、包裝等手工藝制成的糯米甜白酒。它主要采用糯米釀造而成，營養豐富，色澤淡黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特，是民間廣泛流行的傳統小吃。
蒙自，一個風景秀美、生機勃勃的西南邊陲小城。這里棲居著哈尼族、彝族等少數民族，紅河水穿流不息，地理位置獨特，歷來被譽為釀酒之鄉。紅河好水出好酒。在美酒釀造過程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當嚴格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識。大凡出好酒的地方，都是山青水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。
2020年12月在繆 斌教授的倡導下楊氏酒廠在云南省蒙自市率先用《低Hz微分水總成》將廠里釀酒常用的大分子團好水（17O-NMR大于120Hz）轉化為17O-NMR低于60Hz的三神好水，并在甜白酒釀造全過程予以應用，使該廠生產的名牌甜白酒之品質和風味產生了顛覆性飛躍。
沃芙佤特（蘇州）納米科技有限公司榮幸獲得了云南省蒙自市楊氏酒廠的“甜白酒”首批新產品，并與蘇州當地的著名“甜酒釀”產品進行產品的感官和風味指標對比，現報告如下：
對比品嘗產品都是糯米純手工釀造。
”
圖一是云南省蒙自市“楊氏甜白酒”
圖二是蘇州市姑蘇區“沈氏甜酒釀”
圖三、酒糟米外形對比
圖四楊氏酒湯色 圖五沈氏酒湯色
參于本次兩種甜白酒品嘗評比人員共10人（男4人、女4人、男女初中生各1人） 。盲評人員分成三組，（各組人員為4人、3人、3人），評判結論為非常滿意、滿意、一般三等。
評判活動時間：2020年12月16日、17日、18日三天內完成。
表1感官、風味綜合評比表
感官指標 | 楊氏甜白酒 | 沈氏甜白酒 | 備 注 |
色 澤 | 非常滿意10人 | 滿意8人 | 色澤鮮亮 |
酒體透明度 | 非常滿意10人 | 滿意8人 | |
米槽外形 | 米粒晶瑩如玉、非常滿意10人 | 一般10人 外形不佳 | |
米粒發酵度 | 非常滿意10人入口即融化 | 滿意8人,入口咀嚼略有米芯 | |
濃郁醇香 | 非常滿意10人 | 滿意10人 | |
蘭花特殊芳香 | 8人有感覺 | 無蘭花芳香 | |
柔和度 | 非常滿意10人 | 滿意10人 | |
入口清爽感 | 非常滿意10人 | 無清爽感 | |
懸浮物 | 無懸浮物 | 略有懸浮物 | |
異味 | 無異味 | 無異味 | |
酒精度感覺 | 無飲酒感覺10人 | 略有飲酒感覺6人 | |
售價 | 200克/盒 XX元/盒 | 12元/500克 | |
結論:
（1） 云南省蒙自市“楊氏甜白灑”的感官指標明顯優越于“蘇州沈氏甜灑釀”。
（2） 云南省蒙自市楊氏甜白灑廠率先用《低Hz微分水總成》將廠里釀酒常用的大分子團好水（17O-NMR大于120Hz）轉化為17O-NMR低于60Hz的三神好水，并在甜白酒釀造全過程予以應用，使該廠生產的名牌甜白酒之品質和風味產生了顛覆性飛躍是可行的值得推廣。
（3） 利用“好水釀好酒”的規范，不斷提高產品各項性能指標，改進產品包裝，開創優質民族品牌的新局面。
2020年12月18日于蘇州