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云南紅河兩岸的哈尼族自釀自飲的燒酒叫“燜鍋酒”。哈尼人的燜鍋酒具有悠久的釀造歷史。
▽燜鍋酒地域特點（產品特色）
燜鍋酒的釀造原料以玉米、高粱、稻谷、苦蕎為佳，稗、粟、薯等亦可，燜制器具與彝家小鍋酒大致相同，而釀造程序上卻有獨到之處。燜鍋酒清澈晶瑩，醇厚甘甜，是哈尼山寨節慶必備的飲料。哈尼族之外，傣族、景頗族、拉祜族等都善于釀制品質極佳的燜鍋酒。
紅河非遺產品系列
在紅河一帶，民間流傳著這么一句話，“東部的蘸水、西部的酒”，這酒就是大名鼎鼎的紅河哈尼“燜鍋酒”，在紅河的宴席上它比很多國內名酒還受歡迎。
哈尼燜鍋酒，因甑內燜制取酒而得名，紅河哈尼“燜鍋酒”具有悠久的釀造歷史，原產于紅河縣垤瑪、三村哈尼山鄉。釀造“燜鍋酒”以稻谷、玉米、高粱為主料，將蒸煮過的谷子或高粱放入土缸或土罐內配以本土酒曲發酵，后移入大酒甑蒸烤，大酒甑上放置一個錐形銅鍋，鍋內盛入冷水，鍋底處放置一個盛酒的小盆，酒分子上升后遇銅鍋底部冷卻變液體滴入盆中，這就是“燜鍋酒”的釀制方法。“燜鍋酒”出酒率低，一般100斤谷子只能烤出30斤酒。
哈尼人的酒文化源遠流長，因此哈尼人也善于釀酒，并形成了以燜鍋酒釀制技藝為代表的哈尼族酒文化。燜鍋酒清澈晶瑩，醇厚甘甜，是哈尼山寨節慶必備之品。正是因其便于普通家庭自釀、自用，故而得到哈尼族人的喜愛，也在此過程中起到了對民族文化的凝聚功能，是自給自足農耕文化的縮影，也是聯系哈尼族人社會關系、族群文化的重要媒介，是維系哈尼族文化生態的重要紐帶，展現出了哈尼族杰出的創造力
《哈尼族燜鍋酒釀制技藝》州級傳承人胡凱倫經過多年技藝實踐和鉆研，整理了一系列哈尼族燜鍋酒完善的規范工藝流程和技術標準。2015年，以其制定的《紅河燜鍋酒酒醅技術標準》，創新了酒醅+蒸餾器組合的哈尼燜鍋酒產品模式，并于2016年應泰王國科技部、清邁大學邀請參加泰王國“Startup Thailand and Digital Thailand”清邁創新展，帶領哈尼族燜鍋酒首次走出國門，受到了外界大量的關注。
2022年7月，云南省妙水團隊把小分子妙水應用于非遺產品蒙自米線、蒙自年糕、紅河燜鍋酒制造全過程，均獲得顛覆性成果，使千年傳統產品再顯輝煌，創造了世界之最......
2022-08-12姚妙水整理