云南省蒙自妙水年糕質(zhì)量品鑒報(bào)告
蒙自是云南東南部紅河邊的一個(gè)小縣城，那一帶有種植糯米（江米）的傳統(tǒng)，也就有常年做年糕的習(xí)俗。其它地方常見(jiàn)的年糕都有白、甜、咸三種口味，蒙自年糕卻只有一種放紅糖或玫瑰糖的甜年糕。
我國(guó)食用年糕，歷史久遠(yuǎn)。相傳有蘇州伍子胥用糯米筑城的故事。春秋時(shí)，吳王為防止外族侵略，命伍子胥造“闔閭城”。城池建成后，舉國(guó)上下一片歡騰，唯有伍子胥悶悶不樂(lè)。一天，他對(duì)左右心腹說(shuō)：在我離開(kāi)人世以后，如果吳國(guó)遭難，人民饑苦無(wú)著，可在城門下掘土數(shù)尺，民饑可救”。后來(lái)，伍果然遭讒身亡。越國(guó)乘勢(shì)破吳，饑民餓餒遍野。在此危難之際，眾人想起了伍子胥的話。于是拆城挖地，果見(jiàn)城磚是用糯米制成的。眾人甚喜，取之萬(wàn)民充饑。從此，世世代代后人逢過(guò)年時(shí)都要蒸年糕來(lái)紀(jì)念伍子胥。
2022年7月云南妙快妙樂(lè)科技有限公司與云南省蒙自市新安所宏云年糕廠聯(lián)合研制妙水年糕。采用小分子妙水應(yīng)用于蒙自年糕制作全過(guò)程，使傳統(tǒng)的非遺年糕產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生了顛覆性提高，實(shí)規(guī)二次騰飛！
蘇州姚妙水工程科技聯(lián)盟受其委托，對(duì)蒙自妙水年糕的感官指標(biāo)和口感進(jìn)行品鑒，并與普通水制作的年糕加以對(duì)比，提出此報(bào)告，供參考。
（1）品鑒依據(jù)
SB/T10507-2008《年糕》
1. 產(chǎn)品形態(tài)：具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，外形完整，組織結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)龜裂。
2. 色澤： 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，珍珠般白色晶瑩光滑，不得后期染色。
3. .滋味、氣味：具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味。品質(zhì)細(xì)膩，吃到嘴里又香又甜，還具有韌性。
4. 雜質(zhì)：外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)和斑點(diǎn)。
5. 水分：≤60.0%。
（2）品鑒匯總表
序號(hào) | 品 鑒 項(xiàng) 目 | 妙水年糕 | 普通水年糕 | 蘇州年糕 |
1 | 外形完整，無(wú)龜裂 查橫截面 | 外形完整，無(wú)龜裂，橫截面突現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu) | 外形完整，無(wú)龜裂，橫截面略隱有蜂窩狀 | 外形完整，無(wú)龜裂 |
2 | 白色晶瑩光滑，不得后期染色。 | 白色晶瑩光滑 | 白色晶瑩光滑 | 白色晶瑩光滑 |
3 | 無(wú)異味，品質(zhì)細(xì)膩，又香又甜，有韌性 | 無(wú)異味，嚼到最后全郭融化，柔滑，甜香濃都，彈性不粘牙 | 無(wú)異味，嚼到最后有顆粒感，香甜適中，不粘牙 | 無(wú)異味，粘糯，略粘牙 |
4 | 外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)和斑點(diǎn) | 外表及內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)和斑點(diǎn) | 外表及內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)和斑點(diǎn) | 外表及內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)和斑點(diǎn) |
5 | 含水量≤60.0% | 符合 | 符合 | 含水量高 |
2022年8月20日上午由4人組成的年糕品鑒組認(rèn)為，蒙自妙水年糕與普通水年糕和蘇州本地手工年糕相比在質(zhì)量上有了顛覆性提高，妙水年糕的六角形柱狀結(jié)構(gòu)堪稱舉世一絕。
蘇州姚妙水整理發(fā)布