蒙自是云南東南部紅河邊的一個小縣城，那一帶有種植糯米（江米）的傳統，也就有常年做年糕的習俗。其它地方常見的年糕都有白、甜、咸三種口味，蒙自年糕卻只有一種放紅糖或玫瑰糖的甜年糕。
我國食用年糕，歷史久遠。相傳有蘇州伍子胥用糯米筑城的故事。春秋時，吳王為防止外族侵略，命伍子胥造“闔閭城”。城池建成后，舉國上下一片歡騰，唯有伍子胥悶悶不樂。一天，他對左右心腹說：在我離開人世以后，如果吳國遭難，人民饑苦無著，可在城門下掘土數尺，民饑可救”。后來，伍果然遭讒身亡。越國乘勢破吳，饑民餓餒遍野。在此危難之際，眾人想起了伍子胥的話。于是拆城挖地，果見城磚是用糯米制成的。眾人甚喜，取之萬民充饑。從此，世世代代后人逢過年時都要蒸年糕來紀念伍子胥。
2022年7月云南妙快妙樂科技有限公司與云南省蒙自市新安所宏云年糕廠聯合研制妙水年糕。采用小分子妙水應用于蒙自年糕制作全過程，使傳統的非遺年糕產品質量發生了顛覆性提高，實規二次騰飛！
蘇州姚妙水工程科技聯盟受其委托，對蒙自妙水年糕的感官指標和口感進行品鑒，并與普通水制作的紅糖白糖年糕加以對比，提出此報告（續），供參考。
（1）品鑒依據
SB/T10507-2008《年糕》
1. 產品形態：具有該品種應有的形態，外形完整，組織結構均勻，無龜裂。
2. 色澤： 具有該產品應有的色澤，色澤晶瑩光亮，不得后期染色。
3. .滋味、氣味：具有該品種應有的滋味和氣味，無異味。品質細膩，吃到嘴里又香又甜，還具有韌性。
4. 雜質：外表及內部均無肉眼可見雜質和斑點。
5. 水分：≤60.0%。
（2）品鑒項目匯總表
序號 | 品 鑒 項 目 | 妙水白糖糕 | 普通水白糖糕 | 妙水紅糖糕 | 普通水紅糖糕 |
1 | 外形完整，無龜裂，查橫截面 | 外形完整光亮，無龜裂，橫截面呈現發散條紋 | 外形完整光亮，無龜裂，橫截面無條紋 | 外形完整光亮，無龜裂，橫截面呈明顯云朵狀發散條紋 | 外形完整光亮，無龜裂，橫截面無條紋 |
2 | 色澤晶瑩鮮亮，不得后期染色。 | 色澤鮮亮呈糯米和白糖本色 | 色澤鮮亮呈糯米和白糖本色 | 色澤鮮亮呈糯米和紅糖本色 | 色澤鮮亮呈糯米和紅糖本色 |
3 | 無異味，品質細膩，又香又甜，有韌性 | 糯米香氣濃郁，糕體很細膩松軟，甜香回味無窮，甜度適中，有咬勁不粘牙，滿口留香不散 | 糯米香氣濃郁，糕體較細膩，香甜一般，彈性可以，滿口留香時間較短 | 糯米香氣濃郁，糕體十分細膩松軟，甜香回味無窮，甜度適中，有咬勁不粘牙，滿口留香不散 | 糯米香氣濃郁，糕體較細膩，香甜一般，彈性可以，滿口留香時間較短 |
4 | 外表及內部均無肉眼可見雜質和斑點 | 外形應改進，目前皺紋較多，內部有異物。 | 外形應改進，目前皺紋較多，內部有異物。 | 外形應改進，目前皺紋較多。 | 外形應改進，目前皺紋較多。 |
5 | 含水量≤60.0% | 符合 | 符合 | 符合 | 符合 |
（3）結論：
2022年8月22日上午由4人組成的年糕品鑒組對蒙自妙水白糖年糕、普通水白糖年糕和蒙自妙水紅糖年糕、普通水紅糖年糕進行質量品鑒，一致認為：由于廠方在年糕制作過程中使用了小分子妙水，使糕體的分子結構發生很大改變，導致妙水年糕的口感質量出現很大提高。這一顛覆性成果，請予以工藝規范和總結，以利量產。
蘇州姚妙水整理發布
2022-08-22